L'histoire de l'auberge
Chambres Restaurant Menu
 


La plupart de nos légumes et fines herbes sont biologiques et  proviennent de notre potager,
 de la Société des Plantes à Kamouraska et du Jardin des Pèlerins à Saint-André.
Nos poissons, viandes et fromages sont sélectionnés pour leur qualité,
leur proximité et leurs bonnes conditions d’élevage.
Notre pain vient de la Boulangerie Niemand de Kamouraska.

Nous fumons notre saumon à l’ancienne.

 
 
 
Bisque de crevettes, croûton et rouille
 

Fromage de chèvre frais bio sur pomme tiède, noix grillées et tomate confite

  

Saumon fumé de notre fumoir, céleri rémoulade et huile d’argane

  

Caille du pays de Bellechasse grillée, sauce vierge,
purée de rapini, daïkon rôti et salade de pourpier

  

Ris d’agneau d’ici caramélisés au miel bio du Kamouraska
ragoût de champignons sauvages et asperges gratinées au parmesan Reggiano

  
 

Ballottine de foie gras de canard au torchon,
chutney de cerises de terre et pain brioché

  
 

Potage selon l’inspiration du chef

  
 

Salade verte bio et vinaigrette aux fines herbes

  
 

Cassolette de fèves rouges et tapis d’herbes fraîches,
galette de fenouil, tombée de feuilles de moutarde chinoise, poêlée de champignons sauvages

 

Pavé de saumon aux herbes salées du Bas-du-Fleuve,
escabèche aux zestes de citron confits, salsifis des prés, risotto d’orge

  

Pétoncles juste poêlés, infusion de safran,
shitaké mijotés, purée de patate douce, salicorne de nos berges

  

Bavette de bœuf naturel de Saint-Jean-de-Dieu,
jus de veau au porto et herbes fraîches, galette de fenouil, tombée de bettacarde

  

Râble de lapin du Témiscouata braisé aux figues séchées façon tajine,
semoule de blé à la menthe, betteraves dorées

  

Cuisse de canard Mulard confit, vinaigrette de bleuets sauvages,
salade chaude de doigts de Germaine à la moutarde de Meaux , bock-choï

  
 

Gigotin d’agneau d’ici, émulsion de carotte au cumin et à l’estragon,
céleri-rave, topinambour et salsifi braisés

  
 

Le Galarneau (fromage de lait de brebis biologique, Ferme Cassis & Mélisse)

  

Tarte aux bleuets sauvages et crème glacée à la cardamome

  

Soupe de fruits glacés au vin blanc et crème glacée à la lavande

  

Petit pot de crème au chocolat noir bio équitable et crème glacée au chocolat blanc

  
 

Crème brûlée à l’eau de rose et biscuit nougatine

  
 

Terrine de chocolat noir aux noix, biscotti maison à l’anis, chiboust à la cardamome

  
 

Café équitable, thé ou tisane

  
 

Ce menu est sujet à des changements quotidiens selon les arrivages,
les primeurs du potager et l’inspiration du chef.

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